群众好，本周的《一饭封神》Recation 来得特地早，原因想必好多一又友也了了——"木姜子猪扒饭"事件愈演愈烈，得早点讲讲。

刚点进本栏概念一又友，不错点击蓝字直达往期追更盘货：第一期、第二期、第三期、第四期。

信我，要是不是要写连载我我方都没耐烦看完如斯水时长的 3h � � � � 每集的精华看点笑点都帮列位总缔盟了。

干涉群众很饶恕的大议题前，想说说这两集里我最弗成接纳的点：回生赛终末一个限额。

原本周四晚约好去吃肃肃漂亮洋饭，落座前一掀开� �，就刷到了回生赛终末一个晋级限额，给了"摩登家常菜"。

张勇说吃了这份 Brunch 大受颠簸，我也大受颠簸：啊？？？那时真便是不想看了。

不是，就算你走脚本，至少也选个有点劝服力的小厨走动生吧？？

不管是手打品牌扶持葱油拌面冰淇淋，如故好处油泼面，都被三年岁小学生就能端出的果切荷包蛋击败了 ......

奈何这个时候评审就不以创意、技法为评判范例了呢？

小厨鲜组唯有长沙小椒傲一个东谈主没被回生，真替他感到不是滋味。

而已交流追更的一又友家属发来一段长音问：

节目组回生他，彰着想博取黑流量，那这样既恶心了不雅众，又对厨师本东谈主很不公谈——

枯竭历练是了然于目的，菜品的呈现彰着也未入流，早早淘汰不竭千里淀才是比赛的敬爱敬爱。而当今成为了黑流量池，不知他本东谈主是汗下如故喜悦 ?

花了一天克服了这个热情阻扰，我如故掀开了腾讯视频。来讲讲这第五集的干线——

大小厨羼杂组队

餐厅运筹帷幄战

当今存活的大小厨，匿名选出了 4 名夺冠东谈主选：大厨杨艳彬、帅晓剑；小厨"小花儿"、"游牧小厨"。（不要问为什么，归正最终都会是刚刚好 2 大厨 2 小厨）

这 4 位担任队长兼主厨，各领受 3 名队员开餐厅，每队都需包含 2 大厨 2 小厨。

需在 48h 时间完成制定菜单、订价与食材采购、备料等责任。

每家餐厅未几于 4 谈餐品，这轮节目组不提供食材，发给每队 4000 元采购经费。

每队已知：48 小时后，会有 200 名大众品味团来到现场，每个品味员有 100 元吃饭基金，可解放愚弄。

最终，哪家餐厅盈利最高，就会全员晋级，盈利最低的餐厅会被全组淘汰。

是以这一轮，谁作念菜更创意、更惊喜并不是决定性的告捷因素，比的是更详细的本事：

①谁能踏实、多量、快速地出餐；②团队配合高效；③揽到更多的来宾；④成本利润运筹帷幄允洽；就能赢。

不外这期节拍特地迟滞，险些没什么重点：选东谈主组队范例就水了一整集；

采购食材、究诘菜单、申诉唯有 15-20 分钟，"小花儿"与邵德龙大厨的猪扒饭事件，整整剪了 50 分钟里的 30 分钟；

请一帮子明星大佬来品味推选，叽叽喳喳叭叭了 40min，还没品味完（刘嘉玲姐姐不叽叽喳喳）。

彰着，头尾都相等枯燥僵硬，那唯有"木姜子猪扒饭"吵架事件有得看了。

不外，腾讯这波节拍也带得很刻意：网站首页与� � 官号，都在深化"年青女厨师"被敦厚傅"怼哭"。

对果切荷包蛋 Brunch，击败手打 30min 冰淇淋的"传奇逆袭"缄口无言。

身边厚爱作念餐饮的女性厨师都认为有被 tx 刻意标签化针对。

来浅易过一下三队的重点：

杨艳彬队，倡导每位成员都是餐厅结伙东谈主，四位队友各出一王人海鲜、河鲜治理。

走精良无比、略高价的门道，摆盘缜密。不外，要是只看这开盲盒式的菜单，你会想吃吗？

帅师父给队列选了 1 位切配人人、1 位备料员、1 根搅屎棍。帅厨 100% 掌控菜单，订价适中，海派本帮味输出。

为什么有根搅屎棍？

对已知单东谈主 100 元浪费预算，一块红烧肉卖 92 元？好意思其名曰：经典便是该卖得贵。

企图作念一次性商业，割完韭菜就跑的推行图穷匕见，￥1960/ 位的 POP UP 菜单是本色出演呢。原版《诅咒大厨》崔主厨的高价套路在这里也不适用啊。

要是不是脚本需要他说这一出，那只可证实此东谈主算作厨师又蠢又坏，很不把浪费者当回事� � � �。

好在帅师父替不雅众训戒了这小居头。要是这不是节目，揣度他可能会再吃一记"辣糊砖"。

游牧小厨将菜单重点交给了曾怀君与董嘉琪 Tiffany 大厨，我方与燃少帮两位打下手。打价廉物好意思小吃策略，亦然唯独提供饮料的餐厅。

本期燃少风评大逆转！

其实我前期仅仅认为他太吵了，狂言过多；但这轮算作队员，一心一意作念好辅助配合的责任算作治理综艺参赛选手，相等拎得清。

小花儿队，不错说是黄金开局：

有黎子安、邵德龙两位折柳在西餐、中餐上至极科班出生的有名大厨，有丰富的餐厅运营经验；

基本功塌实，话少动作麻利，也擅长深广量出餐的宴究生。

黎主厨建议将邵师父餐厅里的牌号菜——港式番茄芝士焗猪扒饭，算作主打菜品，邵师父将其新定名为"封神猪扒饭"。

因为踏实，备料浅易，出餐快，厚味径直，也经过了多年的市集考证。群众全票同意了。

黎子安也在� � 回报了原理，没过错：

有一又友看下来发现：邵师父给队列增多了套餐制，其实关于餐厅运筹帷幄局而言，是稳赚不输的策略。

花一份钱吃三样，一家餐厅能刷完，剩下的用度吃其他餐厅也科班出生。WHY NOT?

木姜子猪扒饭事件

驱动了

在群众完成食材采买与备料后，"小花儿"建议先试个菜。

品味后，她认为原版猪扒饭"吃起来太 heavy（耐心）"。向邵师父将油炸猪排改成炭烤，想给这谈菜加入一些酸辣风范，加点木姜子、灯笼椒，以适合长沙土产货的口味。

因为"奈何改，改什么"，"小花儿"与邵师父发生了争合手。

先叠甲，我没想为谁摆脱，底下仅仅左证节目推崇，避难就易，说说我的对这场争合手的事后诸葛亮。

小花儿如实很不适谐和为团队的领导者。

这点从酸味对决上也能看出；在餐厅运筹帷幄战，与两位更年长、经历更深的大厨组队时，更闪现了这个问题。

矫正的本意是莫得错的，如今的经典亦然过往治理东谈主的改进：商酌到 200 个东谈主同期干涉录制现场，也许有个解腻的滋味会更好。

"小花儿"虽说是 Ortensia 的主厨，但她的责任职责应该是根法国米其林本店斋藤主厨的菜单食谱，进行实施、监督，范例化出品的责任，很少参与中枢研发。

是以不错看出她带一个新团队，从 0 驱动实施，其实挺暴戾的，而况团队里每个东谈主都不浅易，压力应该不小。

她对食材的默契、与邵师父疏浚的容貌，是存在问题的。

入围的每个主厨，多几许少都会有点 ego，而她与行业前辈（天然是队员）疏浚，吃了东谈主家餐厅的牌号经典治理，口快心直"很 heavy "，换谁都会认为有点逆耳。

是不是不错在制定菜单时，采买食材前，就问了了邵师父：这个猪扒饭的组成元素是什么？大略进程是奈何作念的？主要味型是什么？

再否则，试菜时这样说：

"我认为这个很厚味！很纰缪满足 ~ 不外到时候 200 个东谈主进影棚，揣度会很炎热，要是在猪扒饭的酱汁味型上增多少许酸辣的元素，丰富香气，是不是能刺激群众的胃口？邵师父，您认为怎样？"

200 个东谈主进影棚会很炎热，不要对着过后采访的镜头说，更应该对着所有队员阐扬你的动机呀 ...... 尤其那时，大伙都备好料了。

木姜子 + 灯笼椒，长不长沙我保寄望见，如实会给东谈主嗅觉想走讨巧云贵川调味作风。

但与番茄搭配应该是不会难吃的� �；邵师父在采访时也说了这是一个贵州酸汤鱼与猪扒饭的集结体，他能 get。

仅仅编订出来，不雅众只认为"小花儿"唯有"我认为它得矫正"的大想法，并莫得明确的标的落实：

为什么要矫正一王人经典菜？到底改什么？只改酱汁的调味？如故改腌料？如故改猪排的作念法？

她不知谈哪个是对的，也莫得想和邵师父学一遍原版作念法我方调试，想让邵师父配合改。

邵师父也比拟拎得清，这种场面就配合队长指示作念事，未几说。

算作一个从小在厨房围不雅奶奶作念面拖大排的东谈主，我不睬解为什么 2cm 足下的大排梅花肉，要低温慢煮后炭烤 + 上火枪 ......

这肉那么薄，径直烤会干，低温慢煮好仍是全熟了。

这样个烟都起不来的小碳炉，根柢无法烤上色，能在这样大的现场靠"火食气"揽到 100 个来宾吗？

最大的矛盾点在于"小花儿"不认为是炭烤有问题，她认为是肉质的问题，那腌肉要改进，下相识地问出：

这肉腌得不行，你放嫩肉粉了吗？多放点嫩肉粉。

这个时候，邵师父仍是不满了，不雅众也不满了。

打工东谈主看到这里很难血压不高。

甲方想要五彩斑斓的黑，哪儿哪儿都想教我作念事，抵赖我 .....

让甲方我方上手，答曰：我不行的，还得你来改，改到我舒心。

不外嫩肉粉便是木瓜中的木瓜卵白酶索取物 + 淀粉。

群众不错不心爱，不错脑怒，无用过于妖怪化嫩肉粉。我也不心爱嫩肉粉过度嫩化后的口感，但它不是科技与狠活。

仅仅比极新生果腌料更踏实、低价，相对好界限用量的辅助剂。

如实，有点条目的餐厅里是不会出现这个东西。Ortensia 这样定位的餐厅应该不会添加嫩肉粉。

在 fine dining 餐厅责任，食材都有相应的杰作供货商订货，她很少搏斗超市的频频食材。

再加上采购预算界限，靠拢审查时间 ...... 她也莫得去了解邵师父腌肉的果蔬汁里如实加了木瓜（嫩肉粉灵验因素的来源），可能便是口快心直了：得加嫩肉粉。

如故疏浚问题，东谈主一弥留言语就没过脑子，同期冒犯了邵师父与不雅众。

而邵师父、黎主厨与"宴究生"，也莫得在她一个劲地炭烤的时候说一句：

这肉就这样薄，炭烤只会很柴，不会厚味的。

可能亦然因为这组队员都高度熟练，聘任听队长的指标；而这位队长却无法输出一个明确的标的，让队员去随从实施。

5G 冲浪的黎子安主厨有在� � 阐扬：

"小花儿"的治理、出餐想维口舌常 fine dining 的，千东谈主千味，她便是会认为传统猪扒饭 heavy 的东谈主，队员在配合她，仅仅她没搞了了这一轮的大考点。

尤其是事件的另外一位主角，如故邵师父。

先是脑花比赛输给"燃少"；上周抬大汤锅，刚说了一番期待年青厨师带中餐走向将来的感东谈主发言；这一轮他的经典菜就被评价" Heavy，要改"。

再看好多小厨，从开局以来，推崇大多都平平无奇，以挚友多东谈主都像极了那些想割咱们浪费者韭菜的" bistro 独揽东谈主"。

网友们细则更为大厨仗义合手言。

就这期节概念推崇来看，我认为"小花儿"这个队长当得很糟糕，吵架这集好出丑，为了截图再行过了一遍，我好难过。

但好在有这三位队友，她们组应该打不输。

但有网友去餐厅点评页面写"嫩肉粉"推选菜，未浪费写差评，进行东谈主身袭击可能有点过激了。

毕竟咱就节目推崇论节目呗，不心爱咱就以后不去吃了完事！

一家餐厅不啻有主厨、雇主、投资东谈主，还有关到好多其他的职工。大部分下层打工东谈主，他们平白碰到牵缠，也很厄运。

毕竟厨师不是演员明星，拍节目面临镜头，会惯性弥留，容易短路，时间弥留，过分介意胜负成果，小舛误也可能被放大。

说到底"小花儿"被网友们追着骂了两天，这仍是是一次很潜入的训戒了。

传奇现场吵得更凶，那 tx 到底是编订了哪些内容来带节拍呢？

有莫得可能现场两边都有作念到了彼此谈歉和好？

也采访了组员的第三方视角评价此次争合手，但便是没剪进去呢？

咱仅仅一介不雅众，啥也不知谈，归正"小花儿"祭天带来了这波山洪般的流量，又给老本赚到了。

的确是，没什么实战运筹帷幄的经验。

归正最终折中，经典炸猪排 + 木姜子辣椒番茄汁，蚁合一下。黎子安讲究得很通透：开喜悦心作念两天饭，让来宾吃得喜悦，回家。

我看综艺的概念亦然想开喜悦心放工消遣，而不是从起原不满到驱散。

但这事闹得，连一又友都不好敬爱说我方心爱吃木姜子了，群众不错反感千人一面的云贵川公式，但心爱木姜子的东谈主无罪啊！

说到底，大企鹅能弗成播点让东谈主乳腺畅通的内容？？想吃外婆红烧肉！

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接待来留言区感性事后诸葛亮

文 - 冬木困 / 编订 - mmr

大部分图源《一饭封神》节目

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